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焖烧杯,这菜被称菜中珍品,每年4月最新鲜,5元一斤连吃几天都不腻,气冲斗牛

admin 雷火电竞官网 2019-05-08 292 0

每年4月我家必吃这菜,香嫩开胃,和五花肉同炖能多吃一碗饭

北方的竹子都仅仅观赏用的,还没有见过有食用的。因而小时分回忆中的笋还仅仅出现在画册里,而关于竹子最直观的知道便是篱笆墙、竹杆子、竹凳子和紫竹院公园里的一簇簇竹林了。那年有首叫“熊猫咪咪”的歌曲风行街头巷尾,是说竹子11年一开花就会有毒,大熊猫吃了之后会死掉。那时年岁很小,以为竹子一截截的长得很像玉米秆子和甘蔗,滋味应该也是甜的,所以熊猫才爱吃,而竹笋更仅仅传说中的甘旨。直到17岁那年去杭州,才算在“竹林幽径”才智了什么是竹林,那一片碧绿啊,看得人似乎置身仙界。但,笋也仍然未见到。但是不虚此行,在杭州我吃了腊肉炒笋片,哇,那叫一个甘旨啊,感觉自己那17年不知错过了多少甘旨和才智!

笋在我国自古就被称为“菜中珍品”,它一年四季都可食用,特别以冬季和春天的笋最新鲜。笋含蛋白质、氨基酸、钙、鳞、铁、胡萝卜素等多种养分物质。中医以为笋有清热化痰、益气和胃、治消渴、利尿、瘦身等成效,所以笋又是优质的保健食品。

现在,物流和运送极端便当,昨日在南边采挖的鲜笋,今日就可能出现在北京的菜市场里。吃笋再也不必流着口水看着电视仰慕南边人了。菜市场里的春笋有大有小,有粗有细,来自不同的南边区域。我还分不清哪个是哪个,只知道那种粗大的有2、3斤乃至更重一些的大笋炒炖拌都好吃。而我江西的老公是吃竹笋长大的,他也喜爱吃这种粗大的笋,一根笋他能做出不同的把戏来,当然,他也仅仅嘴上说说,而很少举动。

笋在3月刚上市时还13、4块一斤,但现在入了4月,笋的量多了,价格也廉价了不止一星半点儿,5元一斤可劲儿挑。笋的根部较粗大,能够切块炖肉吃,也能够切片、切丝炒肉丝、凉拌吃。笋尖部位带着笋皮更嫩一些,我一般都会用来炒、拌吃。但今日我把整根笋都用来炖肉吃了,由于我喜爱看笋尖上面那一层层的姿态,很有层次感,看着美,吃起来也很香嫩。每年4月我家必吃这菜,香嫩开胃,和五花肉同炖能多吃一碗饭,5元一斤连吃几天都不腻。

【五花肉炖春笋】

资料:春笋1颗,五花肉800克,油少量,冰糖数粒,大葱1棵,姜1块,八角2颗,盐适量,酱油适量,老抽少量,热水适量

制造进程:

1. 春笋剥掉外皮,越靠内层,底部越要多留些,底部的笋叶又肥又嫩,口感一点儿不比内部的笋心差;

2. 带皮五花肉清洗洁净,假如能买到真实的“五层”是最好的了,肥而不腻,层次感强,看着也美丽;假如买不到上好的,也要买条肥瘦相间的;笋比较吃油,带点肥肉更香;

3. 春笋切块,入凉水锅中,锅里放3克左右盐,水开后将笋块煮10分钟,捞出过凉水备用;这样做的意图是去除笋中的草酸和涩味;

4. 五花肉带皮切2公分左右的厚块;

5. 大葱切段、姜切片,八角2颗,其它的香料不必太多,否则会压住了笋的甘旨;

6. 铁锅中倒少量油,将冰糖入锅中,小火炒消融;

7. 冰糖炒到浅浅的琥珀色即可,这个时刻是十分短的,我图片中的冰糖还有少量未消融,但周围的现已开端出现琥珀色了,假如色彩炒得太深就会有苦味,影响菜的质量和口感;所以我抓拍了这个状况;

8. 将肉块倒入锅中不断翻炒;由于炒糖色时油十分少,只够将冰糖消融的,所以这时要转大火,将肉块中的油脂逼出来才不会让肉块巴在锅底;待肉块有些变硬而且出油了,将葱段、姜片、八角同入锅中翻炒出香味;

9. 将笋块入肉锅中翻炒,让每一块笋都能裹上油脂,笋是吃油的,这样炒一炒能将其间的水份炒出来,一会炖的时分才干更好的入味儿;

10. 倒入适量的盐和酱油调味、老抽调色,再加适量热水,盖盖子小火焖炖,待笋块炖熟后就能够出锅啦。

【苹果叨叨叨】

1. 笋的养分价值很高,一般人群皆可食用,但假如有肾炎和肠胃火的人仍是不宜多食,避免加剧病况;

2. 鲜笋富含草酸,所以一定要焯水后再食用;笋的底部横切,顶部嫩尖要竖着切,这样可坚持完好的形状,入锅后不易碎;

3. 鲜笋的外壳不要剥掉,避免水份蒸腾,笋变干。


我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,美食原创作者。我的主旨便是用简略的做法,出现食材的本真甘旨。想吃快手养分家常饭菜和面包,记住来找我噢。喜爱我的文章和观念就来重视、点赞、转发、保藏,让更多人知道美食本来能够这样简略!

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